HERRAMIENTAS RECOMENDADAS
CEPILLO PARA PARRILLA
SET 2 PIEZAS ASADO
TERMÓMETRO PARA CARNES
SAZÓN & CORAZÓN
ASADO, TODO UN UNIVERSO
Elementos simples, pero a la vez complejos como un buen fuego y un trozo de carne de buena calidad sumados a un poco de sal y algo de paciencia, dan como resultado una de las experiencias culinarias más absolutas que pueda tener un ser humano.
Desde que el hombre descubrió el fuego, también encontró la maravilla de transformar los alimentos a través de este elemento fascinante. El asado se convirtió con los años en un acontecimiento y el mejor de los pretextos para unir a la familia y los amigos alrededor de las brasas. Hoy en día, más allá de la carne, el universo de preparaciones que se pueden disfrutar va desde las guarniciones hasta los postres. Estos son algunos consejos para hacer de esta experiencia un instante perfecto.
LA IMPORTANCIA DE UN BUEN FUEGO
El principio de un buen asado es una buena brasa. Hay que tomarse el tiempo para encenderlo y producir una combustión gradual. Se puede trabajar con leña o carbón. La leña tomará más tiempo en llegar al punto ideal, aunque tiene mayor durabilidad, mientras que el carbón se enciende más fácilmente y produce menos humo. En ambos casos deben estar completamente secos. No se recomienda humedecerlos con combustibles ya que pueden impregnar los alimentos.
Las brasas deben ser llegar a ser grises con líneas rojizas que indican una temperatura propicia para empezar a cocinar.
LAS TERMPERATURAS
Los expertos en asados nunca ponen una pieza de carne directamente de la nevera a la brasa. Es recomendable tener las carnes y todo lo que se va asar a temperatura ambiente antes de empezar a asar.
DIRECTO O INDIRECTO
Una vez lista la brasa, se deben crear dos líneas o zonas de trabajo. Una de calor directo, o ‘fuerte’ que sirve para sellar las piezas de carne y conservar sus jugos naturales y otra de calor indirecto donde las brasas están más lejos de la carne para continuar el proceso de cocción de manera lenta y uniforme.
