SAZÓN & CORAZÓN
EL "ALMA" DE LA COCINA
Muchos de los plato más reconocidos en la cocina mundial se hacen con una buena base de fondo de caldo. Es muy importante saber los secretos que se encuentran detrás de la preparación de estos para "graduarse" de máster chef.
Asesoría Gastronómica: Adriana López Cobo
El fondo como su nombre lo dice es la base o el ‘alma’ de algunas de las preparaciones más populares de la gastronomía. Basta con pensar en una paella caldosa, un estofado lleno de aromas, o una sopa sustanciosa de esas capaces de ‘levantar muertos’ detrás de cada una hay una base líquida colmada de sabores previos que se obtienen con paciencia. Hacerlos no es una tarea imposible y una vez dominados pueden dar un giro irreversible a su forma de cocinar.