HERRAMIENTAS RECOMENDADAS
SAZÓN & CORAZÓN
EL QUINTO SABOR
El umami está identificado desde la época del Imperio Romano, sin embargo, solo fue muchos siglos después que se investigó a fondo y se identificó como un sabor intenso que, al unirse con otros, mejoran el gusto.
Se cree que desde la época de los romanos ya existía una descripción cercana a lo que hoy en día se conoce como ‘umami’. En aquel entonces se empleaba el ‘Garum’ o ‘garo’ una salsa a base de pescado fermentado empleada para condimentar las comidas y potenciar su sabor. Muchos siglos después el científico Kikunae Ikeda, investigador de la Universidad Imperial de Tokio acuñó el término para describir aquellos alimentos que poseían sabores intensos de manera independiente pero que al unirse con otros lograban mejorar su gusto de forma equilibrada.
¿QUÉ ES EL UMAMI?
La expresión japonesa ‘umami’ podría traducirse como ‘sabor delicioso’. El profesor Ikeda llegó a su descripción luego de investigar en detalle hongos como los shiitake o las algas Kombu eran los responsables de elevar el sabor de los caldos tradicionales de la cocina tradicional nipona. Todo radicaba en su concentración de glutamato. Sus hallazgos de aquel entonces si bien fueron valorados en Japón no trascendieron al resto del mundo hasta el año 2002 cuando se hizo la traducción al inglés. Fue entonces cuando occidente comenzó a rendirse a los pies del ‘umami’. Cocineros y gastrónomos comenzaron a buscar de forma incansable su presencia que apareció en ingredientes cotidianos como la salsa inglesa, el jamón curado, los quesos y el tomate.
